Nim’Grain, producteur de farines à Nîmes

Comment produisons-nous nos farines ?

Notre matériel des moulins à meule de pierre (granit). Pourquoi ce choix ? 

Pour redonner du sens aux pains et aux pâtisseries par le choix d’une farine locale, issue d’un moulin à meule de pierre, faite avec un blé terroir.

Le procédé de mouture avec des meules en granit permet de garantir une mouture froide de vos farines. Une meule en pierre granit bien travaillée et bien conduite saura dérouler le son et moudre l’amande d’un blé de façon douce et maitrisée sans échauffement, en un seul passage.

Ces moulins sont adaptés pour différentes graines à destination de farine comme le blé tendre, le blé dur, le seigle, l’orge, le maïs, le sorgho, le pois chiche, la lentilles…

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De quoi est composée la farine ?

Avec le blé dur, de la farine, de la semoule extra fine, semoule fine et moyenne, ainsi qu’une farine complète. Le blé dur est une variété de blé d’une belle couleur jaune intense qui se cultive principalement dans des régions avec un climat chaud et sec.

Une fois transformé, il sert notamment à la fabrication de pâtes alimentaires sèches de qualité.

Avec le seigle nous avons une mouture de type farine semi-complète. Pauvre en gluten, le seigle est riche en fibres et en antioxydants. La farine de seigle est utilisée pour la fabrication du pain de seigle à la mie dense et colorée. Sa saveur rustique et corsée est idéale pour faire du pain d'épices mais aussi pour réaliser des gaufres et autres biscuits.

L’orge nous permet de faire une farine complète. Sa farine est utilisée traditionnellement dans les pays nord-africains, notamment pour le pain. La farine d’orge, extraite d’une céréale douce et rafraîchissante, possède d’excellentes propriétés nutritionnelles. Riche en lysines et protéines, mais pauvre en gluten, cette farine est réellement bénéfique pour notre organisme.

Avec le maïs nous réalisons deux produits une farine ainsi qu’une semoule ou Polenta. La farine de maïs s'utilise autant dans des recettes salées que sucrées. Utilisez-la pour cuisiner des biscuits, gâteaux, cakes, crêpes, pâtes à tartes et même des pains. Elle donnera une jolie couleur dorée à vos préparations et apportera une note sucrée.

Avec les graines de sorgho nous réalisons une farine. Cette farine est reconnaissable à sa couleur, brun rosé, et à sa saveur légèrement sucrée. Excellente source de protéines, de fibres alimentaires, vous pouvez l'intégrer à vos mélanges de farines pour la pâtisserie tout comme pour la boulangerie. Son goût saura rehausser agréablement vos pains sans gluten.

Le pois chiche donne une excellente farine. Elle est incontournable dans certaines préparations traditionnelles comme la socca niçoise, une sorte de grande galette à la fois croustillante et moelleuse et saupoudrée de poivre, les panisses, cette fois-ci d'origine ligure mais aussi les panelles d'origine sicilienne, ou des beignets et bien d’autres recettes.

Nous réalisons aussi une farine de lentille verte. Elle a un goût végétal et apporte à vos recettes sucrées ou salées un coté rustique et typé.