Nim’Grain, producteur de légumes secs à Nîmes

La valeur nutritionnelle du pois chiche

Le pois chiche évoque les saveurs d’Afrique du Nord et d’Orient. Très intéressant sur un plan nutritionnel, c’est l’un des légumes secs les plus appréciés.

Le pois chiche est riche en protéines végétales et en amidon (glucide complexe), en vitamines et en minéraux. Il est aussi pauvre en graisse et sans cholestérol. Il s’agit d’un des légumes secs les plus intéressants sur le plan nutritif.

Le pois chiche se prépare…

Sec, il doit être préalablement trempé (12h à 24h) dans l’eau froide avant cuisson. Il faut jeter l’eau de trempage car elle contient des éléments qui peuvent être responsables de flatulences.

Trempage obligatoire ! Le trempage n’est pas anodin. Il a trois fonctions, vraiment indispensables : il fait gonfler les grains, les rend plus digestes et permet de les cuire plus vite.

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Comment cuisiner le pois chiche ?

Astuce pour ne pas durcir les grains et les rendre encore plus digestes. Ne les salez pas en début de cuisson, mais à la fin. Rajoutez des herbes aromatiques (thym, laurier, origan) qui donnent aussi du goût.

Le pois chiche se marie avec…

Habituellement consommé dans tout le Proche Orient et en Afrique du Nord, le pois chiche est un must du couscous au falafel en passant par le houmous.

Il se sert en salade avec des tomates, poivrons, oignons, et des herbes. Il accompagne les plats de viande comme l’agneau, le poulet, mais aussi le poisson comme le thon, aussi bien en grains qu’en purée. Il peut remplacer les pommes de terre comme liant dans des soupes de légumes pour les velouter. Le cumin lui sied particulièrement bien.

La valeur nutritionnelle des lentilles vertes

Les lentilles permettent de faire le plein de fibres que l'on consomme souvent en trop faibles quantités. Idéales pour lutter contre la paresse intestinale. Elles sont également riches en protéines végétales, en minéraux et oligo-éléments. N'hésitez pas à en consommer régulièrement